说说济南的甜沫

　　冬日，在济南街头，小吃摊的炊烟如同细丝般缠绕，热气蒸腾氤氲，为这座古城披上了一层温馨的薄纱。市民们紧握着冻得通红的手指，驱散着凛冬带来的寒意，眼前的一碗甜沫，不仅温暖了胃，更温暖了心，仿若冬日里的一抹暖阳……

　　一

　　“甜沫居然不是甜的?”对于初到济南的外地人，喝到甜沫的第一口都会发出这样的疑问。甜沫与茶汤，都是本地济南人的最爱。一碗甜沫或者茶汤，搭配上香酥的油条或者油旋儿，香喷喷下肚，精神倍增，心满意足地开启忙碌的一天。

　　以小米面为主熬制的甜沫，比起粥来讲，更接近于浓汤。做一碗甜沫，需要把花生、豆腐皮、粉丝、青菜丝都加进去，之后融入胡椒粉、五香粉、食盐等各种调味料，再加入小米面、玉米面，用勺子不断搅动熬成糊状后，起锅热油，煸炒葱姜蒜，加入到甜沫里。

　　一气呵成的整个过程，愣是把一湾浅黄静月变成了五色“擂场”，各种味道的交叠混合，让这一锅甜沫纵然无糖分，却有着咸香的基调，辅以葱姜的辛辣，层次丰富、回味悠长。食客拿着汤勺翻舀下去，碰到碗边儿，那钹儿、铙儿的撞击，欢愉的味道一出，立马送进嘴里，仿佛自己嘴里开了油酱铺子，那咸的、麻的、辣的、清香的在嘴里碰撞，一发不可收拾。

　　曾有幸目睹一场街头甜沫的制作过程，一锅浓稠的甜沫里，各种调料在蒸汽的催促下泛出阵阵辛香，那味道甚至传遍整个街头小巷，在寒冷冬日里，轻啜一口，暖意瞬间涌入心头。

　　二

　　对于甜沫名字的由来，有很多种说法。一些野史中记载，甜沫最初的叫法是“添末儿”。济南方言中，习惯性把“什么”称作“么”“末”，“添末儿”也就是添点东西的意思。继续往里面添米面儿、青菜、粉条、调味料……久而久之，“添末儿”就变成了现在的甜沫。

　　相传，在战乱连年的岁月里，无数难民涌入济南，寻求一线生机。有一家小粥铺，时常慷慨赈济，将粥水施舍给那些饥寒交迫的灾民。灾民们口耳相传，纷纷前来粥铺寻求救助。粥铺为了补充灾民们的能量，便在粥中加入大量的菜叶和咸辣调料。每当灾民端起那碗热气腾腾的粥时，都会看到上面漂浮着白色的泡沫，于是亲切地称之为“田沫”。

　　后来野史中有诗言曰：错把田沫作沫甜，只因当初历颠连;阅尽人间沧桑味，苦辣之后总是甜。如此一来，甜沫这小小的一碗米面汤，内里韵味却不小。

　　也有一种说法，即在明初迁都北京之后，光禄寺研制出了一种以小米为基底的粥，名为“茶汤”，专用于祭祀。随着时间的流转，这一技艺流传至济南德王府，经过一番改良，加入了姜与胡椒的调味，从而演变成了今日我们所熟知的甜沫。

　　当然，这些只是坊间传说，并无正史记载。只是这一段又一段的佳话拼凑，成了人们口耳相传、独具济南特色的传统美食，也成了济南文化的象征之一，让人们在品尝它的同时，也能感受到这座城市的历史与情怀。

　　三

　　甜沫，何来甜味？有言曰：“阅尽五味方得甜。”“五味” 的字面意思指酸、甜、苦、辣、咸五种味道，可以引申为生活中的各种经历、情感和遭遇，比如痛苦、心酸、挫折、热烈、挑战、平淡等诸多复杂的情况。在生活中，经历过“酸苦辣咸”后，方能在这之中品味到“甜”。

　　制作甜沫的过程，就有着挥洒汗水的辛苦历程：睡前需将精挑细选的最柔软细腻的小米淘洗，用碧清的甘泉水浸泡，待凌晨四五点晨曦微露，把小米平铺于苇席吸饱阳光，晾晒到大约八成干，再细慢研磨至过筛，后用木铲勤快翻炒八成熟后，将小黄姜粉与白胡椒融入，此时，甜沫的辛辣味尽达极致而大功告成。接下来，就是五花八门、分门别类地制作一锅甜沫了。

　　一碗甜沫以独特的品味容纳着所有味蕾。老人牙口不好怕硬，它以软粥来回应;孩子怕营养不全，它内里“乾坤”、蕴含丰富;男人怕单调，它用花生米的喷香满足;女人怕烫着嘴唇，它用爽滑的粉丝随时调整喝汤的节奏……

　　由此一来，甜沫就不仅仅是一道美食，更是济南人生活态度的映射。它在岁月长河中沉淀，历经风雨，却始终以温暖包容的姿态存在。每一口甜沫，都是对往昔艰辛的回味，对当下幸福的珍视。它教会人们，生活虽有诸般滋味，却能在磨砺中寻得甘甜。于这小小碗盏间，蕴含着对生活的执着、对家人的关爱以及对未来的期许，让品者感悟，无论世事如何变迁，只要心怀希望，便能在五味杂陈中，守得那一抹独属于自己的甜润与安宁。

　　寒冷冬日清晨，喝着用泉水熬成的写满历史、会讲故事的热甜沫，这一天又充满精气神。在一啜一饮一嚼间，细细品味内里乾坤韵味。想来，人生就是一场品味，阅尽五味，再苦再难也是云淡风轻、苦中有甜了。(来源：观济南)

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